Un traiteur fruits de mer pour votre réception à Paris
Plateaux montés en cuisine ou huîtres ouvertes devant les invités : la chaîne du froid, l'écailler et ce qu'il faut demander dans le devis.
Un plateau de fruits de mer ne se commande pas comme un buffet : les produits vivants ou crus se conservent au froid, s'ouvrent au dernier moment et se servent sur de la glace. Toute la prestation tourne autour de ces contraintes, qui déterminent le prix, le délai et ce que le lieu doit fournir.
Cette page dit ce qu'il faut vérifier avant de commander, décrit les plateaux et les pièces possibles, et liste ce que doit contenir un devis. La demande est gratuite pour l'organisateur ; elle est transmise à des traiteurs partenaires qui répondent par un devis.
Ce qu'il faut vérifier avant de commander
Un devis fruits de mer est d'abord une liste de conditions. Cinq points sont à obtenir par écrit.
- 01La chaîne du froid
+Pourquoi
Du fournisseur à la table, les produits restent à basse température. Demandez comment le traiteur les transporte et les maintient sur place : glace pilée, bacs isothermes, réfrigérateur du lieu. 2 °C
- 02L'écaillage : à la cuisine ou sur place
+Pourquoi
Des huîtres ouvertes en cuisine se livrent prêtes, mais se conservent moins longtemps. Un écailler sur place les ouvre à la demande, ce qui suppose un plan de travail, de la glace et un lieu où déposer les coquilles. 5 semaines
- 03La traçabilité
+Pourquoi
Demandez l'origine des huîtres, des crevettes et des crustacés, et si les produits sont vivants ou déjà cuits. Un devis qui n'indique que « fruits de mer » ne se compare pas à un devis précis.
- 04Les invités à risque
+Pourquoi
Les autorités sanitaires déconseillent les coquillages crus aux femmes enceintes et aux personnes fragiles : prévoyez des pièces cuites (crevettes, langoustines, bulots) pour elles.
- 05Les allergènes
+Pourquoi
Crustacés et mollusques figurent parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire, et le poisson aussi. Signalez toute allergie avant que le menu ne soit figé.
Les plateaux et les pièces possibles
Les huîtres
Creuses ou plates, servies sur glace avec citron, vinaigre à l'échalote et pain de seigle beurré. La pièce la plus emblématique, et la plus demandée en fin d'année.
Les crustacés
Crevettes, langoustines, tourteau, homard. Ils se servent cuits, souvent décortiqués en partie, avec une mayonnaise ou une sauce cocktail.
Les coquillages
Bulots, bigorneaux, palourdes, praires. Ils complètent un plateau et permettent d'en varier le prix.
Le plateau royal
Il réunit huîtres, crustacés et coquillages sur un même plat, monté par le traiteur, en pièces individuelles ou à partager.
Les pièces chaudes
Coquilles Saint-Jacques (en saison), gambas grillées, moules. Elles demandent un office pour la cuisson.
Les bouchées
Verrines de crabe, blinis au saumon, brochettes de crevettes. Elles servent le cocktail sans nécessiter d'écailler.
Ce que les fruits de mer changent sur le prix et sur le délai
Bas de fourchette par personne relevé auprès de nos traiteurs partenaires, pour quatre formules.
Plateau de fruits de mer livré
Monté en cuisine, livré froid, à consommer rapidement. Sans personnel ni écailler sur place.
Buffet de la mer avec écailler
Un écailler ouvre les huîtres pendant la réception, sur un poste équipé de glace.
Cocktail de bouchées de la mer
Verrines, blinis, brochettes de crevettes : servi debout, sans plateau ni coquilles.
Repas assis avec entrée de fruits de mer
Le plateau ou les huîtres servis en entrée, suivis d'un plat chaud et d'un dessert.
Prix indicatifs, en bas de fourchette, relevés en octobre 2026. Le prix des fruits de mer varie avec les cours, la saison et la date ; seul le devis d'un traiteur fait foi.
Nombre de convives et format de service
Le plateau se partage par groupe de convives, ou se sert en pièces individuelles. Le nombre de pièces par personne dépend de la place du plateau dans le repas : 3. Pour un cocktail debout, voir un cocktail de pièces froides ; pour une entrée servie à table, un repas de fêtes assis.
Sur les effectifs, 184 convives. Au-delà, le traiteur ajoute un écailler ou passe en plateaux montés en cuisine. Prévoyez aussi un bac pour les coquilles vides et un accès au froid dans le lieu.
La demande se concentre sur la fin d'année : 2 semaines.
Départements couverts
Les demandes sont transmises à des traiteurs qui livrent à Paris et dans les départements voisins. Plus la distance est grande, plus la chaîne du froid pèse sur le devis. Pour un domaine à l'ouest, voir fruits de mer dans les Yvelines.
Pour aller plus loin
Le poisson cru se travaille autrement, avec ses propres contraintes : voir le poisson cru façon japonaise. Pour un menu de réception construit autour de produits nobles, voir les menus gastronomiques de réception.
Questions sur le traiteur fruits de mer
Que doit contenir un devis fruits de mer ?+
La composition du plateau (types de pièces et nombre par personne), leur origine, la mention vivant ou cuit, l'écaillage sur place ou en cuisine, le personnel, le matériel (glace, bacs, plats), la livraison et la reprise des coquilles. Un prix par personne sans ces précisions ne se compare pas.
Quel budget prévoir pour un traiteur fruits de mer à Paris ?+
Nos traiteurs partenaires facturent à partir de 8 € par personne pour un plateau livré. C'est un ordre de grandeur : le prix varie avec les cours, la saison et la composition.
Combien de temps avant le service ouvre-t-on les huîtres ?+
Le délai maximal admis entre l'écaillage et le service est de 2 semaines. C'est la raison d'être de l'écailler sur place, qui ouvre à la demande.
Peut-on servir des fruits de mer à une femme enceinte ?+
Les autorités sanitaires déconseillent les coquillages crus (huîtres, palourdes) aux femmes enceintes. Les crustacés cuits (crevettes, langoustines) et les poissons bien cuits restent possibles : prévoyez ces pièces pour elle.
Faut-il un équipement particulier dans le lieu ?+
Il faut du froid ou de quoi préparer de la glace en quantité, un plan de travail pour l'écailler et un endroit où déposer les coquilles vides. Signalez au traiteur si le lieu n'a ni office ni réfrigérateur.
Quand réserver pour les fêtes de fin d'année ?+
La demande de fruits de mer se concentre sur la période des fêtes. Le délai constaté en décembre est de 2 semaines : commandez dès que la date est fixée.
Comparer les autres styles culinaires de traiteur à Paris Voir tous les styles →
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Date, lieu, nombre d'invités, plateaux livrés ou écailler sur place, allergies : voilà de quoi lancer la demande. Le service est gratuit pour l'organisateur.
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