Nos articles
Conseils et repères pour organiser une réception à Paris et en Île-de-France.
Verrines ou canapés : quelle différence pour un cocktail
Verrine et canapé désignent deux formats de pièces cocktail bien distincts, qui ne se consomment ni au même rythme ni dans les mêmes quantités.
La rédaction
Vaisselle jetable : ce qui est interdit à un événement
Gobelets, assiettes et couverts en plastique à usage unique sont concernés par la loi anti-gaspillage. Le point sur les restrictions et les alternatives disponibles.
La rédaction
TVA sur une prestation de traiteur : quel taux, quand
Le taux de TVA d'une prestation traiteur dépend surtout de la présence d'un service (personnel, installation) et non seulement du contenu de l'assiette.
La rédaction
Traiteur sans cuisine sur place : comment ça s'organise
La plupart des lieux de réception n'ont pas de cuisine équipée. Ce que cela change concrètement pour la préparation et le service du repas.
La rédaction
Traiteur à domicile ou restaurant privatisé : comparer
Faire venir un traiteur dans un lieu ou privatiser un restaurant : deux façons de recevoir qui n'engagent ni le même budget ni la même liberté de menu.
La rédaction
Traiteur de dernière minute : que faire à J-7
Un délai de sept jours élimine certains formats et en laisse d'autres ouverts. Le point sur ce qui reste possible, et à quel prix.
La rédaction
Traiteur et budget du CSE : ce qu'il faut savoir
Une prestation de traiteur pour un comité social et économique s'impute sur une ligne budgétaire précise. Ce que le Code du travail encadre, et ce qui reste propre à chaque entreprise.
La rédaction
Réception sur toit-terrasse : les contraintes à anticiper
Un toit-terrasse impose un cadre différent d'une salle classique : accès, ascenseur, vent, horaires de copropriété. Ce qui change pour la restauration.
La rédaction
Service à l'assiette ou à l'américaine : les différences
Service à l'assiette ou à l'américaine : deux façons de servir un repas assis qui changent le besoin en personnel et le rythme perçu par les convives.
La rédaction
Séminaire résidentiel : programmer la restauration sur 2-3 jours
Un séminaire résidentiel de plusieurs jours enchaîne petits-déjeuners, pauses, déjeuners et dîners : la méthode pour varier les menus sans rompre le rythme de travail.
La rédaction
Restes de buffet : que peut-on garder sans risque
Tous les restes d'un buffet ne présentent pas le même risque une fois le service terminé. Ce qui peut raisonnablement être conservé, et ce qui doit être jeté.
La rédaction
Quand réserver un traiteur pour Noël ou le réveillon
Décembre concentre les demandes de traiteur sur quelques semaines : le délai réaliste pour réserver un repas de Noël ou de réveillon, et ce qui reste jouable en approchant la date.
La rédaction
Mariage : combien de temps à l'avance réserver son traiteur
Le délai de réservation d'un traiteur de mariage varie fortement selon la saison et le jour de la semaine choisi pour la réception.
La rédaction
Repas de fin d'année d'entreprise : organiser
Le repas de fin d'année concentre une forte demande sur quelques semaines de décembre. La méthode pour l'organiser sans s'y prendre au dernier moment.
La rédaction
Repas assis : choisir entre un menu à 3 ou 4 plats
Entre un menu à 3 plats et un menu à 4 plats, l'écart ne se résume pas à une entrée en plus : durée, personnel et budget suivent aussi.
La rédaction
Réception sur une péniche : les contraintes de restauration
Une péniche n'offre presque jamais de cuisine équipée sur place : ce que cela change pour le traiteur, l'accès et l'électricité disponible à bord.
La rédaction
Buffet enfants et adultes : comment doser les quantités
Un buffet mixte adultes-enfants se calcule par tranche d'âge et par plat, pas par une simple réduction forfaitaire du nombre de convives.
La rédaction
Repas assis : combien de viande par personne
Grammage de viande à prévoir par personne pour le plat principal d'un repas assis, selon le type de pièce et la présence d'une entrée consistante.
La rédaction
Petit-déjeuner de réunion : quantités par personne
Combien de viennoiseries et de boissons chaudes prévoir par personne pour un petit-déjeuner de réunion, selon la durée de la matinée et ce qui suit.
La rédaction
Buffet de desserts : quantité par personne
Le nombre de pièces sucrées par personne pour un buffet de desserts dépend surtout de ce qui a été servi avant : un plat complet ou rien.
La rédaction
Buffet froid : quelles quantités par personne
Grammage et nombre de préparations à prévoir par personne pour un buffet froid, selon qu'il s'agit d'un déjeuner, d'un dîner ou d'un repas unique de la journée.
La rédaction
Brunch : quelles quantités par personne
Le brunch combine plusieurs familles de produits sur un créneau souvent long : les repères de quantité par personne, poste par poste.
La rédaction
Combien de boissons prévoir pour un cocktail
Le volume total de boissons à prévoir par personne pour un cocktail dépend d'abord de la durée, avant la répartition entre alcool et sans alcool.
La rédaction
Prix d'un traiteur par personne : ce qui fait varier la facture
Format, date, lieu, boissons, personnel : cinq facteurs expliquent pourquoi le prix par personne d'un traiteur varie du simple au double sur un même type de réception.
La rédaction
Plateau repas ou buffet pour une réunion
Le plateau repas se prend à sa place sans interrompre les échanges ; le buffet suppose de se lever. Le choix dépend surtout de l'agenda de la réunion.
La rédaction
Plan de table ou buffet libre : comment choisir
Un plan de table impose un placement réfléchi et un service à table ; un buffet libre laisse chacun circuler sans contrainte de siège assigné.
La rédaction
Cocktail : combien de pièces par personne selon la durée
Le nombre de pièces par personne pour un cocktail dépend de la durée du service et de la présence ou non d'un repas ensuite. Repères par cas.
La rédaction
Petit-déjeuner de réunion : que servir
Composer l'équilibre sucré-salé d'un petit-déjeuner de réunion et choisir le service le plus adapté selon l'heure, la durée et le nombre de participants.
La rédaction
Combien de pain par personne pour un repas ou un buffet
Grammage de pain à prévoir par personne selon le format (buffet ou repas assis) et la présence d'un plateau de fromages en fin de repas.
La rédaction
Vernissage : organiser le buffet
Un vernissage impose des contraintes que d'autres cocktails n'ont pas : espace contraint, œuvres à protéger, flux de visiteurs. Ce qu'il faut anticiper côté buffet.
La rédaction
Team building : organiser le repas de la journée
Caler le repas d'une journée de team building sur le programme d'activités, composer avec un lieu sans cuisine et des régimes alimentaires variés.
La rédaction
Réveillon du Nouvel An à la maison : organiser le repas
Le réveillon du 31 décembre concentre la demande sur une seule soirée de l'année. Voici ce qu'il faut anticiper pour un repas réussi à domicile.
La rédaction
Repas de famille de 30 personnes : organiser
À partir de 30 convives, le choix du lieu et du format pour un repas de famille obéit à une logique différente d'une réunion plus restreinte.
La rédaction
Organiser le cocktail d'une remise de diplômes
Caler le cocktail d'une remise de diplômes sur un horaire de cérémonie incertain, et prévoir une offre sans alcool adaptée aux familles présentes.
La rédaction
Organiser un pot de départ : les étapes
De l'annonce du départ à la commande du buffet, les étapes pour organiser un pot de départ sans improviser au dernier moment.
La rédaction
Lancement de produit : organiser le catering
Organiser la restauration d'un lancement de produit sans gêner la mise en scène, et faire coïncider le service avec le timing de la presse et des photographes.
La rédaction
EVJF, EVG : organiser les repas du week-end
Un week-end d'EVJF ou d'EVG compte plusieurs repas à organiser, un budget à répartir entre participants et une logistique propre à une maison louée.
La rédaction
Organiser le repas de famille d'une communion
Coordonner le repas de communion avec la cérémonie, choisir le lieu selon la taille de la famille réunie, et composer avec les habitudes de deux côtés de famille.
La rédaction
Organiser un candy bar réussi pour un événement
Le moment d'installation, le mode de service et l'étiquetage des allergènes comptent autant que la quantité de bonbons pour la réussite d'un candy bar.
La rédaction
Organiser un buffet traiteur à domicile : le guide
Un buffet à domicile demande d'anticiper l'accès au logement, l'espace de stockage et le créneau de livraison, des contraintes qu'une salle de réception ne pose pas.
La rédaction
Baptême : composer le menu et choisir le service
Composer un menu de baptême qui convient à des invités de tous âges, et choisir entre buffet, plateaux ou repas assis selon l'heure de la cérémonie.
La rédaction
Organiser un anniversaire surprise : la partie repas
Cacher un dîner ou un buffet à la personne concernée demande une coordination différente d'un anniversaire classique. Le point sur les précautions à prendre.
La rédaction
Organiser un afterwork : la restauration
Format debout, horaire de fin de journée, quantités par tête : ce qui structure la partie restauration d'un afterwork d'entreprise.
La rédaction
Office de réception : l'équipement minimum attendu
Ce qu'un lieu de réception doit offrir au minimum pour qu'un traiteur puisse y travailler : eau, électricité, plan de travail, évacuation.
La rédaction
Food truck sur la voie publique : l'autorisation requise
Ce qu'implique l'installation d'un food truck sur une place ou une rue pour un événement privé : qui autorise, quels délais, et quand la démarche n'est pas nécessaire.
La rédaction
Menu végétarien pour un événement : idées et quantités
Combien de plats végétariens prévoir pour un événement, des idées par format de réception, et les erreurs les plus fréquentes à éviter.
La rédaction
Un mariage vegan est-il possible
Un menu de mariage 100 % vegan est réalisable, mais suppose d'anticiper certains points que le traiteur ne devine pas seul.
La rédaction
Menu sans gluten pour un événement : ce qui compte
Les postes à sécuriser pour un menu sans gluten lors d'un événement, les niveaux de garantie existants, et comment comparer deux propositions de traiteur.
La rédaction
Menu halal pour un événement : comment le vérifier
Les questions à poser à un traiteur pour vérifier une certification halal avant un événement, étape par étape, sans affirmation religieuse de notre part.
La rédaction
Menu enfants pour un événement : combien prévoir
Comment estimer le nombre de menus enfants pour un mariage, un baptême ou un anniversaire, la taille des portions et les erreurs les plus fréquentes.
La rédaction
Menu d'événement en été : composer et arbitrer
Les postes d'un menu d'été pour un événement, ce qui change par rapport à un menu classique, et les arbitrages possibles entre buffet froid et grillades.
La rédaction
Traiteur casher et shabbat : les questions à poser
Ce qu'il faut demander à un traiteur pour une réception casher ou un repas de shabbat : certification, préparation à l'avance, maintien au chaud sans feu.
La rédaction
Apéritif dînatoire : composer son menu selon la saison
Ce qui change dans un menu d'apéritif dînatoire entre l'été et l'hiver : équilibre entre pièces chaudes et froides, boissons et conservation.
La rédaction
Mélanger plusieurs cuisines du monde pour un événement
La méthode pour composer un menu qui associe plusieurs cuisines du monde sur un même événement, sans déséquilibrer le repas ni la logistique de service.
La rédaction
Mariage en plein air : le traiteur face à la météo
Ce qu'un contrat de traiteur doit prévoir pour un mariage en extérieur si la météo change, qui décide du repli et à quel délai avant la réception.
La rédaction
Combien de verres et d'assiettes louer par personne
Les quantités de verres, assiettes et couverts à prévoir par convive selon le format, et la marge à ajouter pour la casse avant de passer commande.
La rédaction
Livraison traiteur à Paris : ce que l'accès change
Ascenseur absent, cour fermée, horaires de copropriété : ce que l'accès à un immeuble parisien impose à une livraison de traiteur, poste par poste.
La rédaction
Comment lire un devis de traiteur ligne par ligne
Un devis de traiteur additionne plusieurs postes rarement détaillés sur la même ligne. La méthode pour le lire poste par poste avant de signer ou de comparer.
La rédaction
Animation culinaire pour un mariage : comment la choisir
Le bon moment du mariage pour une animation culinaire (vin d'honneur, dessert, soirée) compte autant que le choix de l'animation elle-même.
La rédaction
HACCP : ce que le traiteur doit mettre en place
La méthode HACCP est une obligation réglementaire pour tout professionnel de la restauration événementielle. Le point sur ce qu'elle impose, sans remplacer un avis juridique.
La rédaction
Gérer les allergies de vos invités sur un buffet
Collecter les allergies de vos invités avant l'événement et les transmettre au traiteur complète l'affichage réglementaire, sans le remplacer.
La rédaction
Gaspillage alimentaire et dons après un événement
Un buffet qui laisse des restes importants peut dans certains cas faire l'objet d'un don, mais les contraintes sanitaires limitent cette option pour des plats déjà exposés.
La rédaction
Plateau de fromages : combien par personne
Grammage de fromage à prévoir par personne pour un plateau, selon qu'il précède le dessert dans un repas assis ou complète un buffet.
La rédaction
Frais cachés d'un devis traiteur : ce qui s'ajoute au prix
Le prix par personne d'un devis traiteur ne couvre pas toujours le personnel, le déplacement ou les heures supplémentaires : ces postes s'ajoutent souvent après coup.
La rédaction
Finger food : ce que c'est, et quand le choisir
Le finger food regroupe les bouchées conçues pour se manger sans couverts, debout : un format qui simplifie le service mais impose certaines contraintes de composition.
La rédaction
Facture d'un traiteur en entreprise : les mentions requises
Une facture de traiteur adressée à une entreprise doit comporter certaines mentions obligatoires, au-delà du simple détail du menu et du total à payer.
La rédaction
Électricité et eau : ce qu'un traiteur demande sur place
Un lieu sans office équipé peut tout de même recevoir un traiteur, à condition de vérifier en amont la puissance électrique disponible et l'accès à un point d'eau.
La rédaction
Repas de mariage : combien de temps prévoir entre les services
Un dîner de mariage assis se déroule en plusieurs temps de service. Voici comment les estimer pour ne pas décaler toute la soirée.
La rédaction
Buffet à température ambiante : la durée d'exposition
La durée pendant laquelle un buffet peut rester hors du froid varie selon le type de plat, la température ambiante réelle et la façon dont il a été transporté.
La rédaction
Combien de temps dure un cocktail dînatoire
Un cocktail dînatoire qui remplace un dîner dure plus longtemps qu'un cocktail qui précède une autre activité : le rôle de la réception conditionne le calibrage.
La rédaction
Plateaux repas : quel délai de commande prévoir
Le délai pour commander des plateaux repas dépend de la taille du groupe, du niveau de personnalisation et du jour de la semaine visé.
La rédaction
Déjeuner d'affaires : format et étiquette à connaître
Le format d'un déjeuner d'affaires se choisit selon l'enjeu de la réunion : un repas de négociation ne se traite pas comme une pause déjeuner de travail.
La rédaction
Combien coûte un traiteur pour 50 personnes
Le budget d'un traiteur pour 50 personnes dépend du format choisi, mais aussi d'un effet de seuil : sous un certain nombre de convives, le prix par personne remonte.
La rédaction
Confirmer le nombre d'invités à un traiteur : le délai
Le nombre d'invités définitif se confirme dans une fenêtre fixée par le traiteur, en général plusieurs jours avant l'événement. Ce que prévoit un devis en cas de changement après cette date.
La rédaction
Composer un menu de mariage : la méthode, étape par étape
Composer un menu de mariage se joue dans l'ordre des décisions : format de réception, contraintes alimentaires, puis seulement le choix des plats.
La rédaction
Comparer des devis de traiteur : la grille à utiliser
Un total de devis ne dit rien du périmètre réel de la prestation. La grille de postes à remplir pour comparer plusieurs traiteurs sur une base identique.
La rédaction
Combien de food trucks prévoir pour 100 invités
Le nombre de food trucks pour 100 invités dépend surtout du débit de service par heure, pas uniquement de l'effectif total de la réception.
La rédaction
Cocktail dînatoire ou buffet : quelle différence
Un cocktail dînatoire se sert en pièces individuelles, souvent circulantes ; un buffet se compose librement par les invités devant une table garnie.
La rédaction
Combien de champagne prévoir pour un vin d'honneur
Une bouteille de champagne sert un nombre de flûtes limité : le calcul par personne dépend surtout de la durée du vin d'honneur, pas seulement de l'effectif.
La rédaction
Chaîne du froid sur un buffet : ce qu'il faut savoir
Un buffet reste exposé à température ambiante plus longtemps qu'un repas assis : ce qui expose la chaîne du froid, et qui en répond pendant la réception.
La rédaction
Cahier des charges RSE pour un traiteur d'entreprise
Un critère RSE non chiffré dans un cahier des charges traiteur reste une intention sans effet : la méthode pour le traduire en exigences vérifiables.
La rédaction
Buvette temporaire : demander l'autorisation à la mairie
Toute buvette servant de l'alcool lors d'un événement ponctuel n'est pas libre d'installation : une autorisation municipale encadre en général cette activité. Ce qu'il faut anticiper.
La rédaction
Buffet chaud ou froid : comment choisir
Un buffet chaud et un buffet froid ne se choisissent pas sur la seule préférence de menu : la saison, le lieu et le matériel disponible sont souvent déterminants.
La rédaction
Budget d'un vin d'honneur
Le vin d'honneur se budgète séparément du dîner de mariage, avec souvent plus d'invités. Ce qui fait varier son prix par personne, poste par poste.
La rédaction
Budget repas traiteur par collaborateur en séminaire
Le budget repas d'un séminaire se calcule par collaborateur et par jour, pas seulement par repas : un séminaire de deux jours double certains postes, pas tous.
La rédaction
Budget d'un cocktail dînatoire pour 100 personnes
Pour 100 personnes, le budget d'un cocktail dînatoire dépend surtout du nombre de pièces par personne et du nombre de serveurs mobilisés sur la durée du service.
La rédaction
Budget d'un repas de baptême
Un repas de baptême se budgète en fonction du format retenu et du moment de la journée. Les postes à vérifier avant de comparer deux devis.
La rédaction
Budget traiteur pour un anniversaire : comment le calculer
Le budget d'un traiteur pour un anniversaire dépend surtout du format choisi : un repas assis coûte souvent le double d'un buffet froid, à effectif identique.
La rédaction
Brunch ou petit-déjeuner d'entreprise : lequel choisir
Le petit-déjeuner d'entreprise répond à une contrainte de temps courte avant la journée de travail, le brunch à un moment plus long, souvent le week-end ou en fin de semaine.
La rédaction
Combien de bouteilles de vin par personne
Une bouteille de vin standard permet de servir un nombre de verres limité : le calcul par personne dépend surtout de la durée du repas et du nombre de services.
La rédaction
Bar à mocktails sans alcool : combien en prévoir
Un bar à mocktails se dimensionne comme une boisson à part entière, en nombre de verres par personne et par heure, pas comme une option résiduelle.
La rédaction
Atelier de cuisine en team building : comment ça se passe
Un atelier de cuisine en team building fait cuisiner les participants eux-mêmes, encadrés par un chef. Voici le déroulé habituel et les points à anticiper.
La rédaction
Assurance événement et responsabilité du traiteur
L'assurance professionnelle d'un traiteur couvre sa prestation, pas l'ensemble de votre réception : ce qui reste à votre charge en tant qu'organisateur.
La rédaction
Annuler ou reporter une prestation de traiteur : ce qui est dû
Ce qui reste dû en cas d'annulation ou de report d'une prestation de traiteur dépend du délai avant l'événement et des conditions signées.
La rédaction
Animation goûter pour un anniversaire d'enfant
Barbe à papa, pop-corn ou churros : ce qui fonctionne pour un goûter d'anniversaire d'enfant dépend surtout de l'âge et du nombre d'enfants présents.
La rédaction
Animation dessert pour un mariage : comment choisir
Bar à macarons, candy bar, crêpes ou glaces italiennes : le bon choix dépend moins du goût des mariés que de l'effectif, de la saison et du lieu de réception.
La rédaction
Animations culinaires en entreprise : idées
Une animation en live change la perception d'un buffet d'entreprise. Le point sur les formats qui fonctionnent bien, et le moment où les placer dans l'événement.
La rédaction
Les 14 allergènes à déclarer sur un buffet
Un buffet servi sans emballage individuel reste soumis à l'obligation d'information sur les 14 allergènes réglementaires. Le point sur la liste et son application pratique.
La rédaction
Acompte traiteur : montant, calendrier, remboursement
Montant habituel d'un acompte traiteur, calendrier de versement et conditions de remboursement : ce qu'il faut vérifier avant de signer un devis.
La rédaction
Quel vin servir avec un buffet traiteur
Un buffet associe souvent poissons froids, viandes en sauce et fromages sur la même table : un seul vin ne convient jamais à l'ensemble des plats servis.
La rédaction